Exame de Biologia e Geologia 2025 · 2.ª fase — item II.1, resolvido

O ponto de partida. Uma experiência com seis tubos parece complicada, mas segue sempre a mesma lógica: há um tubo de referência, onde o processo funciona, e cada um dos outros muda uma condição em relação a ele. Cada afirmação compara dois tubos — o teu trabalho é descobrir quais e ver se a conclusão decorre da diferença entre eles.

1.º — aprender a ler os dois testes

As notas da Tabela 1 dão-te os dois indicadores:

• Lugol (indicador de amido): azul-escuro → há amido, que não foi digerido. Castanho-claro (a cor do próprio Lugol) → não há amido — foi digerido, ou nunca lá esteve.
• Licor de Fehling (indicador de glícidos simples): precipitado cor de tijolo → há glícidos simples, que são o produto da digestão do amido (a maltose e a glicose). Sem precipitado → não há.

Repara que os dois testes se completam: o Lugol vê o reagente a desaparecer; o Fehling vê o produto a aparecer. Uma digestão completa tem as duas assinaturas: castanho-claro e tijolo.

2.º — identificar o papel de cada tubo

• C (amido + pancreatina, a $37{}^{\circ }\mathrm{C}$) — o tubo de referência: castanho-claro e tijolo. O amido foi digerido a açúcares simples.
• B (só amido, a $37{}^{\circ }\mathrm{C}$) — controlo de C: sem pancreatina, o amido fica (azul) e não aparecem açúcares.
• A (água + pancreatina, sem amido) — outro controlo: mostra que a pancreatina, sozinha, não dá cor azul nem precipitado. Sem ele, podias pensar que os açúcares de C vinham da própria pancreatina.
• D (como C, mas no gelo durante 15 minutos, e depois a $37{}^{\circ }\mathrm{C}$) — testa a temperatura baixa.
• E (como C, mas com a pancreatina fervida) — testa a temperatura elevada.
• F (como C, mas com ácido clorídrico) — testa o pH ácido.

3.º — afirmação II — verdadeira

Compara E com C: a única diferença é a pancreatina ter sido fervida. Em E o amido ficou (azul-escuro) e não há açúcares simples (sem precipitado). As enzimas são proteínas, e a sua função depende da estrutura tridimensional, em particular do centro ativo onde o substrato encaixa. A fervura desnaturou as enzimas — destruiu essa estrutura —, e elas deixaram de atuar. Verdadeira.

4.º — afirmação IV — verdadeira

Olha para C: o amido desapareceu (castanho-claro) e formaram-se glícidos simples (tijolo). O amido é um polissacárido formado por muitas moléculas de glicose unidas por ligações glicosídicas. Para dar açúcares simples, essas ligações têm de ser quebradas, e a quebra faz-se com adição de água — é uma hidrólise, catalisada pela amilase pancreática. Verdadeira.

5.º — afirmação V — verdadeira

B (só amido) e C (amido + pancreatina) estão nas mesmas condições — mesma temperatura, mesmo tempo, mesmo volume de amido — e diferem num único fator: a presença de pancreatina. Em B o amido fica (azul) e não há açúcares; em C o amido é digerido. A diferença só pode vir da pancreatina: ela contém uma enzima que digere o amido. É exatamente para isto que serve um controlo. Verdadeira.

Resposta: II, IV e V.

porque é que I e III são falsas

• I — «A digestão do amido ocorre preferencialmente em meio ácido.» Falsa. O tubo que testa o meio ácido é o F, com ácido clorídrico: ficou azul-escuro e sem açúcares. Em meio ácido a pancreatina não digeriu o amido. Faz sentido: o suco pancreático atua no duodeno, onde o meio é ligeiramente alcalino (o bicarbonato do suco pancreático neutraliza a acidez que vem do estômago). A afirmação tenta quem se lembra de que o estômago é ácido e generaliza a toda a digestão.
• III — «Os resultados obtidos no tubo D comprovam que temperaturas próximas de $0{}^{\circ }\mathrm{C}$ inibem a atividade enzimática de modo irreversível.» Falsa. Segue o tubo D nos dois momentos. Depois de 15 minutos no gelo, ainda tinha amido (azul-escuro): o frio inibiu a enzima. Mas depois de 15 minutos a $37{}^{\circ }\mathrm{C}$, formou-se o precipitado cor de tijolo: a enzima voltou a atuar. A inibição pelo frio é reversível — a baixa temperatura reduz o movimento das moléculas e os encontros entre enzima e substrato, mas não destrói a enzima. A palavra errada é «irreversível»; a irreversibilidade é a do calor (tubo E).

onde se perdem pontos

Item de seleção, $8$ pontos, dicotómico: só as três certas valem os $8$ pontos. Duas certas, ou quatro números, valem zero.

• Ler só o Lugol do tubo D. O resultado do Fehling, depois do banho-maria, é o que decide a afirmação III. O procedimento (passo 7) existe precisamente para testar a reversibilidade.
• Confundir os dois testes. Lugol deteta o reagente (amido); Fehling deteta o produto (açúcares simples).
• Achar que o frio e o calor fazem o mesmo. O frio abranda ou inibe de forma reversível; o calor desnatura de forma irreversível.
• Tirar conclusões de dois tubos que diferem em mais do que um fator. Comparar, por exemplo, B com E não diz nada sobre a fervura — B nem tem pancreatina.
• Não indicar a versão da prova. Sem versão inequívoca, os itens de seleção valem zero. Esta chave é a da Versão 1 (na Versão 2 é I, II e III).

a regra a fixar

Numa experiência com vários tubos, encontra o tubo de referência e compara dois tubos que diferem num só fator — essa comparação é a conclusão. Para enzimas: temperatura baixa → inibição reversível; temperatura alta → desnaturação irreversível; pH fora do ótimo → atividade reduzida ou nula (cada enzima tem o seu pH ótimo: amilase salivar e pancreática perto da neutralidade, pepsina do estômago em meio muito ácido). E nos indicadores: Lugol → amido (azul-escuro); Fehling → açúcares redutores simples (tijolo); biureto → proteínas (violeta).