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Exame de Biologia e Geologia 2026 · Época especial — item I.20, resolvido

Cotação 8 pontosOrdenaçãoVerificado

Enunciado

Instituto de Avaliação Educativa · prova 702 · 2026 · Época especial

Grupo I · Texto 3

Texto 3

As propriedades de um vinho estão relacionadas com a composição química das uvas na altura da vindima, pelo que a decisão da data em que esta ocorre é, provavelmente, a mais importante a ser tomada pelos produtores de vinho.

A fase «pintor» marca o início da fase de maturação dos bagos. A maturação continua até à vindima, e é durante esta fase que ocorrem as alterações mais acentuadas na composição dos bagos.

No sentido de determinar qual o dia mais favorável para se proceder à vindima, realizou-se um ensaio experimental com recurso a videiras das variedades «Alvarinho», «Encruzado» e «Arinto». Neste ensaio fez-se o acompanhamento da maturação dos bagos através da determinação da percentagem de açúcares, da concentração de ácido tartárico e do pH.

Material e métodos:

Recolheram-se 3 amostras de cada variedade, provenientes de diferentes locais do terreno, de modo a contemplar a diversidade de condições em que as videiras se desenvolvem. Cada amostra recolhida, sempre durante a manhã, era constituída por 200 bagos. Posteriormente, no mesmo dia, os bagos recolhidos foram esmagados, obtendo-se o mosto (produto líquido não fermentado da uva).

Resultados:

Os Gráficos I, II e III apresentam, respetivamente, a evolução da percentagem de açúcares, a evolução da concentração de ácido tartárico e a evolução do pH no mosto, até ao dia da vindima de cada variedade.

Os valores de erro são reduzidos e foram omitidos.

Três gráficos de linhas lado a lado, cada um com o seu título por cima («Gráfico I», «Gráfico II», «Gráfico III»), e uma legenda comum por baixo dos três. Gráfico I: Gráfico de linhas, com pontos marcados, sobre uma grelha tracejada. Eixo vertical: «Percentagem de açúcares», de 0 a 30, de 5 em 5. Eixo horizontal: «Dias após a fase «pintor»», de 0 a 60, de 10 em 10. Três linhas: Alvarinho (azul, losangos) — de cerca de 12 (dia 7) a 16 (dia 14), 19 (dia 22), 21 (dia 28), 22 (dia 34) e 22,5 (dia 38); Encruzado (preto, círculos) — de cerca de 8 (dia 4) a 12 (dia 12), 14,5 (dia 19), 18 (dia 27), 19,5 (dia 33), 20,5 (dia 39), 22 (dia 47) e 24 (dia 53); Arinto (vermelho, triângulos) — de cerca de 11,5 (dia 2) a 14 (dia 8), 17 (dia 15), 18,5 (dia 22), 21 (dia 28) e 20 (dia 36). Gráfico II: Gráfico de linhas, com pontos marcados, sobre uma grelha tracejada. Eixo vertical: «Concentração de ác. tartárico (g/L)», de 0 a 35, de 5 em 5. Eixo horizontal: «Dias após a fase «pintor»», de 0 a 60, de 10 em 10. Três linhas, todas a descer: Alvarinho (azul, losangos) — de cerca de 30 (dia 7) a 15,5 (dia 14), 13 (dia 22), 10 (dia 28), 8 (dia 33) e 7,5 (dia 36); Encruzado (preto, círculos) — de cerca de 32 (dia 4) a 25 (dia 12), 14,5 (dia 19), 12,5 (dia 26), 9 (dia 31), 7 (dia 39), 5,5 (dia 46) e 4,8 (dia 53); Arinto (vermelho, triângulos) — de cerca de 23,5 (dia 2) a 19 (dia 8), 14,5 (dia 15), 12 (dia 22), 9,5 (dia 28) e 9 (dia 35). Gráfico III: Gráfico de linhas, com pontos marcados, sobre uma grelha tracejada. Eixo vertical: «pH», de 2,0 a 3,6, de 0,2 em 0,2. Eixo horizontal: «Dias após a fase «pintor»», de 0 a 60, de 10 em 10. Três linhas, todas a subir: Alvarinho (azul, losangos) — de cerca de 2,65 (dia 7) a 2,85 (dia 14), 2,85 (dia 22), 3,1 (dia 28), 3,17 (dia 33) e 3,28 (dia 36); Encruzado (preto, círculos) — de cerca de 2,44 (dia 4) a 2,66 (dia 12), 2,88 (dia 19), 2,95 (dia 27), 3,06 (dia 33), 3,22 (dia 39), 3,28 (dia 46) e 3,45 (dia 53); Arinto (vermelho, triângulos) — de cerca de 2,76 (dia 2) a 2,78 (dia 8), 2,94 (dia 15), 3,08 (dia 21), 3,15 (dia 28) e 3,18 (dia 35). Legenda comum aos três gráficos, numa linha: losango azul ligado por uma linha azul — «Alvarinho»; círculo preto ligado por uma linha preta — «Encruzado»; triângulo vermelho ligado por uma linha vermelha — «Arinto».

Baseado em: J. Borrões, «Estudo da dinâmica de maturação da uva em três castas brancas na Tapada da Ajuda», mestrado em Viticultura e Enologia, Instituto Superior de Agronomia e Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, 2018.

I.20.

Ordene as expressões identificadas pelas letras de A a E, de modo a reconstituir a sequência de acontecimentos que conduzem à obtenção de matéria orgânica pelas videiras.

Assinale, na folha de respostas, a sequência correta das letras.

A tua sequência·····

Tenta primeiro no papel.

Quem lê a resolução antes de tentar acha que percebeu — e volta a errar no exame.

Passo a passo, com o porquê de cada passo.

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