O ponto de partida. As cinco afirmações são leituras dos três gráficos do Texto 3, e cada uma testa-se num gráfico concreto. Antes de leres uma única afirmação, lê os gráficos: o que está em cada eixo, o que é cada linha e onde acaba cada linha. É aí que estão as respostas.
1.º — ler os gráficos antes das afirmações
- Eixo horizontal (os três gráficos): dias após a fase «pintor» – o tempo de maturação, contado a partir do início da maturação dos bagos.
- Eixo vertical: Gráfico I – percentagem de açúcares; Gráfico II – concentração de ácido tartárico, em g/L; Gráfico III – pH.
- Três linhas por gráfico: Alvarinho (azul, losangos), Encruzado (preto, círculos), Arinto (vermelho, triângulos).
- Onde acaba cada linha: o texto diz que os gráficos mostram a evolução «até ao dia da vindima de cada variedade». O último ponto de cada linha é, portanto, o dia em que essa variedade foi vindimada.
E uma chave química para o Gráfico III: o pH mede a acidez ao contrário – quanto mais baixo o pH, mais ácido o mosto (mais iões H+).
2.º — afirmação I – a vindima mais tardia
Em qualquer dos gráficos, a linha preta (Encruzado) é a que vai mais longe no eixo horizontal: o seu último ponto está perto do dia 53. A do Alvarinho acaba perto do dia 36–38 e a do Arinto perto do dia 35–36. Como cada linha termina no dia da vindima, o Encruzado foi vindimado mais tarde do que as outras duas. Verdadeira.
3.º — afirmação II – a descida do ácido tartárico nos primeiros 20 dias
Vai ao Gráfico II e olha só para a primeira parte do eixo horizontal, até ao dia 20:
- Alvarinho (azul): de cerca de 30 g/L no dia 7 para cerca de 15,5 g/L no dia 14 – uma queda de cerca de 14 g/L numa semana, o troço mais inclinado do gráfico;
- Arinto (vermelho): de cerca de 23,5 g/L no dia 2 para cerca de 19 g/L no dia 8 e cerca de 14,5 g/L no dia 15 – uma descida de cerca de 9 g/L em quase duas semanas.
«Mais acentuada» quer dizer mais rápida, mais inclinada: a linha do Alvarinho cai mais, em menos tempo. Verdadeira.
4.º — afirmação IV – o ácido tartárico no dia da vindima
No Gráfico II, o último ponto de cada linha é o dia da vindima. Encruzado: cerca de 4,8 g/L (dia 53). Arinto: cerca de 9 g/L (dia 35). No dia da sua vindima, o Encruzado tinha uma concentração de ácido tartárico mais baixa do que o Arinto no dia da dele. Verdadeira.
Resposta: I, II e IV.
porque é que III e V são falsas
- III – «Em qualquer uma das variedades, verificou-se uma fase inicial em que a acumulação de açúcar foi mais intensa, estabilizando, posteriormente, a sua concentração.» Falsa. No Gráfico I, o Alvarinho sobe depressa no início e quase estabiliza no fim (de cerca de 21% para 22,5% nos últimos dez dias); o Arinto chega a um máximo e até desce no último ponto. Mas o Encruzado não estabiliza: a linha preta continua a subir até à vindima, de cerca de 20,5% no dia 39 para 22% no dia 47 e 24% no dia 53. Uma só variedade que falhe chega para que «em qualquer uma» seja falso. A afirmação é tentadora porque descreve bem duas das três linhas.
- V – «A variação do pH permite inferir que ocorreu um aumento da acidez nas três variedades.» Falsa. No Gráfico III o pH sobe nas três variedades (de cerca de 2,4–2,8 para cerca de 3,2–3,45). Um pH que aumenta significa menos iões H+ no mosto: a acidez diminuiu. Confirma com o Gráfico II, que conta a mesma história por outro caminho: o ácido tartárico diminui ao longo da maturação. A afirmação apanha quem lê «pH sobe» como «acidez sobe».
5.º — o que os três gráficos contam juntos
Lidos em conjunto, os gráficos descrevem a maturação: os bagos acumulam açúcares (Gráfico I) e perdem ácidos (Gráfico II), e por isso o mosto fica menos ácido (pH mais alto, Gráfico III). Os açúcares vêm da fotossíntese das folhas, transportados pelo floema até ao bago (é o tema do item 21). A data da vindima é um compromisso entre açúcar suficiente e acidez ainda adequada.
onde se perdem pontos
Item de seleção e facultativo, 8 pontos, dicotómico: só as três afirmações corretas valem os 8 pontos.
- Ler «pH aumenta» como «acidez aumenta». A escala de pH é inversa: quanto mais baixo, mais ácido.
- Aceitar a III por duas variedades a cumprirem. «Em qualquer uma» exige as três.
- Comparar na IV os valores no mesmo dia. A afirmação diz «no dia das respetivas vindimas»: compara o último ponto de cada linha, que estão em dias diferentes.
- Medir a II pelo valor final em vez da inclinação. «Diminuição mais acentuada» é sobre a rapidez da descida no intervalo indicado.
- Não indicar a versão da prova. Sem indicação inequívoca da versão, todos os itens de seleção valem zero. Esta chave é a da Versão 1; na Versão 2 a ordem é outra.
a regra a fixar
Num gráfico experimental, lê primeiro o que é cada eixo, o que é cada linha e onde acaba cada linha; só depois as afirmações. Desconfia das palavras absolutas («em qualquer uma», «nas três», «sempre») – testa-as em todas as séries, porque uma exceção chega para as tornar falsas. «Mais acentuada» = mais inclinada. E pH ↑ ⇔ acidez ↓.
