O ponto de partida. O Grupo II diz-te o que o Lugol identifica: é um corante que, na presença de amido, passa a azul-escuro. Então o item pergunta, na verdade: como são os monómeros do amido?
O amido é um polissacarídeo: um polímero de glicose, um monossacarídeo. Cada biomolécula tem a sua ligação entre monómeros, e é isso que tens de ter arrumado:
- glícidos (polissacarídeos: amido, glicogénio, celulose) — monómeros: monossacarídeos; ligação glicosídica;
- proteínas — monómeros: aminoácidos; ligação peptídica;
- ácidos nucleicos — monómeros: nucleótidos (com grupo fosfato); ligação fosfodiéster.
1.º — como se ligam os monómeros: condensação e hidrólise
Todas as macromoléculas biológicas se constroem da mesma maneira: dois monómeros ligam-se e, nessa reação, liberta-se uma molécula de água — é uma reação de condensação. A reação inversa, que parte o polímero com consumo de água, é a hidrólise (é o que as enzimas digestivas fazem). O que muda de biomolécula para biomolécula é que grupos químicos reagem e, por isso, o nome da ligação que se forma.
- Entre dois monossacarídeos, a ligação forma-se entre grupos hidroxilo: é a ligação glicosídica. Duas glicoses dão a maltose (um dissacarídeo); muitas dão o amido.
- Entre dois aminoácidos, a ligação forma-se entre o grupo carboxilo de um e o grupo amina do outro: é a ligação peptídica.
- Entre dois nucleótidos, a ligação forma-se entre o grupo fosfato de um e a pentose do outro: é a ligação fosfodiéster.
2.º — a ligação entre as glicoses do amido
No amido, as moléculas de glicose estão unidas umas às outras por ligações glicosídicas, que se formam por reações de condensação (com libertação de uma molécula de água). É o que diz a opção (A).
3.º — o amido, o glicogénio e a celulose
Os três são polímeros de glicose, unidos por ligações glicosídicas, e diferem na forma como as glicoses se ligam e se arrumam:
- o amido é a substância de reserva das plantas — armazenado nos cloroplastos e em órgãos de reserva (tubérculos, sementes); é o que a planta do Grupo II acumulou nas folhas durante os dias de luz;
- o glicogénio é a substância de reserva dos animais e dos fungos (no fígado e nos músculos);
- a celulose é estrutural: forma a parede das células vegetais.
O Lugol tem iodo, e é o iodo que, ao alojar-se na estrutura enrolada das cadeias do amido, produz a cor azul-escura. É um teste específico do amido, usado no laboratório exatamente como no procedimento do Grupo II.
Resposta: opção (A).
os elementos químicos de cada grupo
Uma verificação rápida que te protege das opções sobre composição: glícidos — C, H, O; lípidos — C, H, O (e, nos fosfolípidos, P); proteínas — C, H, O, N (e muitas vezes S); ácidos nucleicos — C, H, O, N, P. A glicose não tem fósforo nem azoto — o que derruba a (B) e, indiretamente, a (C) e a (D), que falam de aminoácidos.
porque é que as outras três estão erradas
- (B) monómeros com fósforo — são os nucleótidos, monómeros dos ácidos nucleicos (DNA e RNA), que têm um grupo fosfato. A glicose é formada apenas por carbono, hidrogénio e oxigénio. O que a torna tentadora: o ATP e os fosfolípidos também têm fósforo, e quem não arrumou os grupos de biomoléculas acha que o fósforo «anda em todo o lado».
- (C) monómeros designados por aminoácidos — são os monómeros das proteínas, unidos por ligações peptídicas. O que a torna tentadora: as proteínas são as biomoléculas de que mais se fala, e o aluno escolhe-as por defeito.
- (D) monómeros com um grupo carboxilo — é uma característica dos aminoácidos (que têm um grupo amina e um grupo carboxilo). A glicose tem grupos hidroxilo e um grupo aldeído, não um grupo carboxilo. Esta opção é o mesmo engano da (C), disfarçado de química.
onde se perdem pontos
Item de escolha múltipla, obrigatório. Os 8 pontos são tudo ou nada.
- Não fazer a ponte Lugol → amido. O item não diz «amido»; diz «os polímeros que o Lugol identifica». A informação está no procedimento (passo 8).
- Trocar os nomes das ligações. Glicosídica (glícidos), peptídica (proteínas), fosfodiéster (ácidos nucleicos). É a tabela que este item testa.
- Escolher (D) por reconhecer um termo químico. O grupo carboxilo é do aminoácido; um termo técnico familiar não é, por isso, a resposta.
- Escrever duas respostas. Se aparecer mais do que uma resposta ao mesmo item, só se classifica a que surgir em primeiro lugar.
- Não indicar a versão da prova. Os critérios gerais são claros: sem indicação inequívoca da versão, todos os itens de seleção valem zero. Esta chave é a da Versão 1; na Versão 2 as opções estão por outra ordem.
a regra a fixar
Para cada grupo de biomoléculas, guarda o trio monómero — ligação — exemplo: monossacarídeo — glicosídica — amido; aminoácido — peptídica — enzima; nucleótido — fosfodiéster — DNA. E lembra-te dos testes de laboratório: Lugol → amido.
E faz sempre a ponte do teste para a molécula: Lugol → amido → glicose → ligação glicosídica. O item esconde o nome da molécula atrás do nome do teste.
